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面對琳琅滿目的龍角羊料理，慕朗戈首先夾了一碗涼拌羊肚絲，滷得金黃入味的羊肚絲搭配雪白干絲與青綠色西芹，首先從視覺上就顯露一種充分的平衡。

入口後的味覺體驗亦是如此：吸飽清爽醋汁的干絲與飽含滷汁的羊肚，幫助開胃的微酸與敞開味蕾的細膩香氣相輔相成，再綴以西芹的清爽，各具特色卻仍沒有任何一方過於突出的表現，使得這道涼拌羊肚絲給予準備大開朵頤的食客一個相當值得回味也不影響期待的開場。