整理好之後，挑出六塊六成瘦四成肥的排骨，撒上鹽和胡椒粉，輕輕拍打。

拿出烤盤，將烤盤放在火上，倒入橄欖油，搖晃均勻，確認夠熱，就把醃好的豬排放進。

拿出鮮薑，切成薄片；拿出蒜頭，稍微壓一下之後剝皮，切片。
將烤盤裡的豬排翻面，把薑和蒜撒在已經變成焦糖色的豬排上。
加入辣椒籽、芸香的花椒粒、八角數個，然後拿出蜂蜜仔細地倒入。
加入醬油，再倒入兩湯杓的日本醋。
加入米酒三百毫升，等煮開。

稍嚐了一點味道，還可以，自己並不喜歡太酸。
洗一些青蔥，切碎之後加入，再加入400毫升的高湯。
等滾了之後，將整個烤盤送進烤箱，180度烤30分鐘，將排骨翻面，再烤30分鐘。

從烤箱拿出來的排骨發出誘人的香氣。
拓海在將烤盤放到火上加熱，並且搖晃，翻面之後再搖晃。
起鍋。

「嘛，看來手藝還沒退步。」用夾子掐著焦糖色的豬排。
「表皮酥脆，裡面香酥可口又鮮嫩多汁，脂肪也全化。」

將豬排擺盤之後，放置一旁等涼，一點也不在意食物的香氣完全蓋過咖啡的香氣。