435 🍰食即正義🍛
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| /* 先簡單思考一下,早上在想辦法好了
清湯、主料、配菜、裝飾物 主料: 打散的雞蛋用耐熱保鮮膜塑成圓形水煮 雞肉慕斯包在雞蛋外(? 外層用卷心菜包裹 清湯: 昆布、柴魚 配菜: 雕花魷魚或花枝(櫻花樣式 裝飾物: 櫻花花瓣
大概這樣吧~
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| /* 芸昀你想用蔬菜高湯還是昆布高湯? 昆布比較有日式的感覺~which
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| 「清爽的湯呀~那就做那個吧!」看著螢幕上的題目,馬上就決定好要做什麼了。
回到料理檯前,決定先來熬高湯,先將昆布用餐巾紙擦去灰塵,放入大鍋中浸泡,稍微浸泡一陣子後,將大鍋用小火加熱至滾燙,再將昆布取出,接著放入一把柴魚片,用小火煮滾後關火,等柴魚沉澱後過濾。 「這樣昆布高湯就好了!」看著清澈的高湯,芸昀很滿意。
「接著來完成主料吧!」說完就趕緊忙東忙西了。 把雞蛋的蛋黃蛋白分離,蛋白稍微攪拌一下,蛋黃則維持著沒破的狀態,鮭魚和一半的竹筍則是切成容易入口的大小,首先將預先準備好的球體模具中依序放入蛋白、鮭魚、竹筍和蛋黃,鎖緊後直接放在滾水中小火悶煮塑型,做成竹筍鮭魚蛋。「這種方法不僅能好塑型,也能用蛋黃營造出顏色的層次感。」
趁在煮得同時將幾片高麗菜葉用鹽水川燙一下,接著將煮熟的竹筍鮭魚蛋拿出模具,用高麗菜葉包緊放入鍋中,取能蓋過食材高度的昆布高湯加入鍋中,用小火燉煮至入味,在燉煮的時候,取剩下一半的竹筍川燙後雕刻成櫻花形狀。
「最後就是組裝了。」在漆器中放入作為主料的高麗菜捲,旁邊擺上雕刻好的竹筍,最後將高湯加熱,直接倒入碗中,放上少許櫻花花瓣後蓋上蓋子。 「終於完成了~春季鮭魚椀物!」
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| (a7) 冰舞 2019/05/22 (三) 17:41:39 |
| (a18) 冰舞 2019/05/22 (三) 22:06:32 |
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